Re: [Holo] Raora教你做刺客義大利麵
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作者: devan35783 (阿西八)
標題: Re: [Holo] Raora教你做刺客義大利麵
時間: Tue Jan 20 14:55:51 2026
我鍵盤義大利麵系又來啦。
刺客義大利麵的名字來源是因為它最初發明時的辣度很高(對義大
利人來說)，有點像"這麼辣你是想殺了我嗎"。最初的版本也沒有
從生麵開始煎，純粹只是加辣的蕃茄義大利麵，是有一天老闆
沒顧好火導致燒焦，硬著頭皮給顧客沒想到大受好評，之後燒焦
反而變成固定的做法，中間也經歷各種迭代跟戰爭(e.g. 生麵下鍋
還是熟麵下鍋)，目前比較主流的做法是橄欖油煎香蒜片和辣椒後
生麵下鍋加上蕃茄泥(Passata or Tomato puree)，先煎到麵
條焦黃甚至微焦，再分次加入蕃茄高湯當作麵水，慢慢收乾到醬
汁也微焦就大功告
成。
這道菜困難的地方在於不像其他義大利麵醬汁只要照著食譜就能
輕鬆還原，還能看義大利麵包裝上的指示告訴你怎麼煮麵，這道
菜加的水量、火候全都沒有標準只能自己試誤，水加多了麵爛
了醬還收不乾，水加少了直接變焦掉的煎餅，到底煮熟沒啊等等
等等，比較保險的做法是參考最原始版本，先把醬汁收濃，把水
煮義大利麵的時間縮短兩分鐘，然後下鍋組合開大火短時間製造
焦糊，會比起主流做法更好操作(當然麵體焦脆的口感會差一點)。
另一個不建議在家做的原因是鍋不夠大，至少要能均勻攤平義大
利麵(折斷禁止！)，還有就是刷鍋很痛苦……
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推
qaz19wsx96 :
煮這種的就只能用魔術靈浸泡過再洗了
01/20 15:00
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kent00216 :
感覺鍋底會殘留一堆梅納反應的殘留物...
01/20 15:00
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bamama56 :
準備去巴里吃這個
期待
01/20 15:00
推
uoyevoltnaw :
之前看義大利主廚教學的影片，他折斷了～
01/20 15:01
推
kirimaru73 :
做壞硬上的料理成名好像還不算少見
01/20 15:04
推
arrenwu :
看起來過程挺複雜的
01/20 15:05
推
Pegasus99 :
沒辦法
焦香味就是一種難以複製的好味道
成敗就差一點
01/20 15:06
→
Pegasus99 :
但真的很讚
01/20 15:06
→
Pegasus99 :
焦掉和鍋巴也是一念之間的差別
01/20 15:07
推
breadf :
焦香和操輝搭的差別就在一線之間，走鋼索
01/20 15:10
推
arrenwu :
我一直以為鍋巴就是焦掉說？
01/20 15:10
推
TPAsavelove :
我看還是吃炒麵就好=
=
01/20 15:12
推
ryoma1 :
挺搞剛的後續還得刷鍋子，不好弄的一道菜
01/20 15:13
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hk129900 :
鍋巴最早就是煮飯鍋底那些硬硬乾乾的
用柴火才容易有
01/20 15:14
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hk129900 :
現在都用電鍋或電子鍋煮飯根本就沒有鍋巴
01/20 15:15
推
pinqooo :
刷鍋
喔...
01/20 15:20
推
Pegasus99 :
我聽說有專門做鍋巴的電鍋XD
搭配他畫好的刻度放水和
01/20 15:21
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Pegasus99 :
米
就能做出一層鍋巴
01/20 15:21
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Pegasus99 :
好像是加熱比一般電鍋強
但會降溫後再悶一下
01/20 15:22
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BOARAY :
電鍋還是能用鍋巴
之前遇到人才用出來過w
01/20 15:24
→
Pegasus99 :
查了一下結果是反過來
是飯煮好後再故意升溫一次煮出
01/20 15:24
→
Pegasus99 :
鍋巴
01/20 15:24
推
ruiun :
也有微波爐烹煮版本，這個比較穩
01/20 15:29
推
usoko :
做這道最痛苦的真的就是刷鍋
一般平底鍋做個幾次就可以丟了
01/20 15:35
→
usoko :
用鑄鐵鍋刷起來更心痛
還是去外面吃吧
01/20 15:35
推
Hazelburn :
聽起來很複雜
但是其實核心就是把麵油煎脆過後用蕃茄
01/20 15:36
→
Hazelburn :
湯把麵煮軟，你想省事買蕃茄汁直接煮
原始食譜不放料
01/20 15:36
→
Hazelburn :
我上次吵了些肉末洋蔥菇類
還不錯
01/20 15:36
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Hazelburn :
成品的口感就是
很像是廣州炒麵
01/20 15:36
推
ucha :
燒焦
跟焦香
差別就是
01/20 15:46
→
etvalen :
鍋巴跟焦掉不一樣，吃過石鍋拌飯就懂
01/20 15:49
推
gamut0202 :
我折
01/20 15:51
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qss05 :
電子鍋還是有吧，你保溫一陣子，底下就會是有點咖啡色的，
01/20 15:57
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qss05 :
電鍋就沒辦法了他有溫控保護
01/20 15:57
推
arrenwu :
電子鍋跟電鍋有什麼不一樣嗎？
01/20 16:00
推
a43164910 :
一個有電子元件
一個只有加熱機械按鈕
我的理解是這樣
01/20 16:07
推
Oswyn :
鍋巴可以飯煮好攤平拿去烤箱烤
01/20 16:20
推
bps05 :
原本想今天晚上煮一鍋
還是放棄好了
01/20 16:31
→
minuteC :
就是焦度表啦
焦的好吃就是焦香
焦的難吃就是焦黑
01/20 17:13
推
awenracious :
不折斷我可不吃喔
01/20 18:43