[食記] 台中 鳥苑地雞燒 再訪

餐廳名稱：鳥苑地雞燒

消費時間：2022年/2月

地址：台中市西區忠明南路48號

營業時間：1800-2300

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70008468

時隔兩年再訪鳥苑，預訂了烏骨雞和乳鴿，兩者皆經過熟成，

烏骨雞身不算太大，肚子塞入香料以烤爐烤製，吃之前無法想像，

原來經由恰好火候洗禮的烏骨雞竟是令人驚豔，特有的風味變得更加濃縮，

雞皮Ｑ中帶脆、胸肉保持肉汁、腿肉處在緊緻與滑嫩之間，

對這鳥苑名物忍不住笑稱：「沒吃烏骨雞等於沒來！」，

Tommy持續精進的心令人讚賞，他說燒鳥店的範疇畢竟較為有限，

會想要做出不一樣的東西，並且他還記得先前我來訪時與他的一些對話，

不是隨便敷衍，真是個有心人。

現在低消要一份套餐才可點其他，對我這巨鳥胃來說也就罷了，

對小鳥胃恐怕不友善，而且串燒品項都被定死了...

以套餐提供的內容，我喜歡沙拉，中間藏了蔬菜烤物，

增添香氣、溫度交錯，加深燒鳥店的味道觀感，

由於整隻的烤烏骨雞太過強大，套餐的烏骨雞肉飯就顯得遜色不少，

Tommy下場打理的串燒火候確實與初訪不同，

當天點餐大意了，"肉"的部分太多，應該改點一些內臟皮筋，樂趣才會更高。

當天吃什麼：

(雞肝泡芙)

(前菜三品)

(山葵雞里肌)

(雞心)

(手羽尖)

(套餐沙拉)

(柚香雞肉丸)

(雞湯 松露雲吞)

有些套餐菜不太懂..過場感。

(雞肝)

考驗口感拿捏的雞肝，八成柔滑、兩成略乾，無腥臊味。

(雞翅)

(七里香)

(雞腿)

火候很好的基本款。

(花椰菜)

焦處很少。

(雞腳踝)

腳踝週邊的筋肉膠質，外圈酥香。

(全隻烏骨雞)

(雞白子)

附著的炭燒味與鹽度都不錯，帶出甘甜。

(雞生蠔)

(稻燻乳鴿)

舒服的鹹燻味、肉質Ｑ嫩。

(烏骨雞肉飯)

飯不錯吃，但雞肉口感不比整隻的雞。

(甜品:布丁)

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