[討論] 台北沒有好吃的火雞肉飯和涼麵
看板: Food
作者: a88050488 (台灣巨砲陳江和)
標題: [討論] 台北沒有好吃的火雞肉飯和涼麵
時間: Tue Apr 5 04:53:45 2022
這篇留言也太精采，在火藥味之餘我想替「台北雞肉飯」講幾句話
我個人目前還沒有榮幸到嘉義吃過真正的嘉義火雞肉飯，但我女朋友是台南（溪北）人，
她也時常跟我靠夭台北的雞肉飯讓她很傷心，有些我覺得好吃的雞肉飯，她也覺得不好吃
。
但問題來了：嘉義的雞肉飯就是絕對的Top嗎？
原文底下的留言之所以會吵的如此火熱，最主要的原因還是理想型差異，原po說「台北沒
有好吃的雞肉飯」，這種說法會引起台北人的抗議是一定的
可以理解如果是來自嘉義、中南部的孩子，他們會理所當然覺得嘉義雞肉飯No.1
但是從小在台北生活長大的一定就覺得嘉義雞肉飯是最好吃的嗎？那可不一定吧？
我之前曾經在板上發過三重魯肉飯之爭，發現地域的差異造成口味的影響還是非常的明顯
，如同我女友喜歡吃的魯肉飯，跟我喜歡吃的魯肉飯口味也差異很大，上次去台南吃當地
人吹捧的魯肉飯（上面有肉鬆的那種）也覺得這根本是邪魔歪道，台北的金仙好吃太多了
。
還有台中的東泉辣醬、嘉義美乃滋涼麵，你拿這些東西給土生土長的台北人吃，大多數人
都會覺得這是什麼狗幹噁東西好嗎，但就是有些人把這些食物當作珍寶，這就是飲食習慣
的不同啊，搞不懂這有什麼好優越的？
所以不能說「台北沒有好吃的雞肉飯」，應該要說「台北沒有符合南部人口味的雞肉飯」
（還是該不會有人真的相信歐美老外都真心認為台灣食物（亞洲食物）屌打他們國家的食
物？）
我想幫在原文留言被圍剿的Kuni大抱屈一下，這真的不是什麼台北人優越，反而是北漂南
部同胞的思鄉情節佔比較多的戲份，這些人常常因為口味不同而靠北台北食物難吃，甚至
把那些台北人從小吃到大的店批評的一文不值，這就等於指著一個人從小吃噴長大是同個
意思，
但說白了，就只是口味不同的關係而已，為何不能好好彼此尊重呢？
而Kuni大的市場說，我覺得也並非沒有道理，從商業的角度思考：
以雞肉飯的雞肉到了台北縮水成雞肉絲這點來說，可能就是因為北部店家的租金、物價比
較高，商人因應成本變化的方式，要嘛就是1.抬高定價，要嘛就是2.在食材成本方面cost
down，雞絲飯的誕生可能就是後者。
小吃的客單價本身比較低，如果不是自有店面的話，本來就會比較吃虧，所以為什麼很多
重劃區或新興都市都是「小吃沙漠」，因為在那邊開小吃根本不划算，都被租金吃死死了
，所以商人比較會偏向在重劃區開客單價高的網美餐廳，特色是商品本身成本低，但附加
價值高。
為什麼不抬高定價？
抬高定價沒人想買，突破定價是非常困難的事情，多半透過食物的精緻化，但也很多失敗
的例子。而且台北的食物選擇超級多元，你把嘉義火雞肉飯的定價超出「小吃」的範圍，
大家都人們寧願選擇更高客單價level中的低定價食物。
就像$70臭豆腐跟$70的韓式炸雞，正常人直覺都會覺得臭豆腐他媽好貴、韓式炸雞有夠便
宜多買兩份！！即使臭豆腐是人間美味，而韓式炸雞吃起來跟屎一樣都再所不惜，但消費
者的大腦就是這樣，這不分南部或是北部都是如此。
總結就是，口味與商業問題，北部鹹南部甜，早期在台北賣雞肉飯的口味當然會和南部不
同，成本用料也不同，後期則是創業成本水漲船高、市場競爭對手太多，開小吃店很難在
台北生存，沒足夠本金的開不了，有足夠本金的不會賣雞肉飯。
所以沒有趁很早期創業成本相對比較低時候，某個人從嘉義上來台北堅持賣正統的火雞肉
飯，之後就很難有機會了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.66.76 (臺灣) ※ 文章網址 ※ ※ 編輯: a88050488 (1.200.66.76 臺灣), 04/05/2022 05:16:00
推
tuboshu :
我無意冒犯，嘉義涼麵，我在台北，在嘉義知名的都吃過，
04/05 07:48
→
tuboshu :
嗯，都不符合我胃口。東泉辣椒也是不合我胃口。這個我認
04/05 07:48
→
tuboshu :
同真的是地區差異。但是，嘉義雞肉飯真的就是屌打台北的
04/05 07:48
→
tuboshu :
不可否認。
04/05 07:48
→
tuboshu :
嘉義的那種肉絲應該算是肉條，肉片飯更是厲害。嘉義雞肉
04/05 07:52
→
tuboshu :
飯地區不是每家都好吃符合我胃口但是以整體樣式真的不錯
04/05 07:52
→
tuboshu :
。
04/05 07:52
→
tuboshu :
ps.好想吃嘉義蔬菜冷盤啊
04/05 07:52
→
asouleater :
有些事物的高低好壞已經無關個人喜好，嘉義雞肉飯就是
04/05 09:12
推
asouleater :
範例之一。飲食是記憶也是習慣，滷肉飯從鹹到甜從肥
04/05 09:24
→
asouleater :
到瘦加上滷汁的濃稠度，有著太多的排列組合，自然會
04/05 09:24
→
asouleater :
有不同的擁護者。但會覺得乾柴無味的雞肉好吃的人絕
04/05 09:24
→
asouleater :
對是極少數。
04/05 09:24
推
asouleater :
商業模式來說，市場與成本論當然是首要，但除此之外也
04/05 09:49
→
asouleater :
還有非常多需要考量的層面。時間成本，技術層面，以
04/05 09:49
→
asouleater :
及需求。新興都市比較少小吃並不只是租金問題。大眾
04/05 09:50
→
asouleater :
化餐飲絕對有需求，只是原本就做得好的小吃沒有必要遷
04/05 09:50
→
asouleater :
址，做得不怎麼樣而只求溫飽的也不太會考慮搬移。
04/05 09:50
→
Licor :
推a大
04/05 13:23
→
Licor :
話說歐洲的餐飲與小吃跟台灣相比確實是乏善可陳
04/05 13:24
→
Licor :
這不是偏見或口味差異,而是歐洲人多半自家煮,很少外食
04/05 13:25
→
Licor :
所以老外說台灣小吃便宜多元是正確的,倒與口味無關
04/05 13:26
推
fanrei :
歐洲人多半自家煮這我蠻懷疑的
04/05 14:41
推
pinkwl6 :
難得有雞肉飯可以讓他們感到優越沒關係啦
^^
口味總是輸
04/05 14:58
→
pinkwl6 :
也不是辦法
(誤
04/05 14:58
推
pinkwl6 :
我同意這篇每樣食物本來就各有標準，確實臺北的雞肉飯都
04/05 15:00
→
pinkwl6 :
不及嘉義最差的那幾間沒錯。北漂孩子別氣了
04/05 15:01
推
peifen :
我是嘉義人,過年清明才會回去那種,從沒聽過我父親伯叔姑姑
04/05 15:27
→
peifen :
在懷念雞肉飯,涼麵更是聽都沒聽過,我父親會懷念炒鱔魚碗粿
04/05 15:28
→
erty :
歐洲人自己煮的頻率絕對比台灣人高啦，無法餐餐吃餐廳阿
04/05 15:28
→
peifen :
每次返鄉長輩們指定要吃的是粉腸(晚輩們對這玩意完全無感)
04/05 15:31
推
Verola :
每個人口味當然不同
但也不能代表其他人
我是台北土生土長
04/05 18:07
→
Verola :
但是也覺得台北雞肉飯難吃爆從小不吃雞肉飯
自從長大吃過
04/05 18:08
→
Verola :
嘉義雞肉飯
才重新愛上雞肉飯
而且很多時候與其說是地方的
04/05 18:10
→
Verola :
口味差異
不如說是沒機會吃到不同口味
就像外國人本來會怕
04/05 18:11
→
Verola :
臭豆腐但也有吃過愛上的
只是原來沒機會吃過更沒機會喜歡
04/05 18:11
→
Verola :
與其說別人不尊重台北口味
我覺得被強迫代表
說什麼台北人
04/05 18:14
→
Verola :
就不愛這味
我也感到很被冒犯啊!!
台北人也是有很愛嘉義
04/05 18:16
→
Verola :
雞肉飯的啊!
與其強調台北人口味不同
何不說每個人都不同?
04/05 18:16
推
Verola :
要說地域差異
台北也有地域差異
小時候活動範圍都在東台北
04/05 18:21
→
Verola :
除了水餃麵食豆漿店其他台式小吃真的都不行
真的要老台北
04/05 18:22
→
Verola :
三重士林一帶才有好吃的小吃
也讓我重新愛上台灣本土口味
04/05 18:23
→
Verola :
身邊很多同學跟我一樣都是長大去了南部重新再發現台灣小吃
04/05 18:25
→
Verola :
與其說口味不同
不如說台北就沒有好吃的某小吃
如何喜歡起
04/05 18:26
推
Licor :
滿多歐洲人自己及書籍都說當地文化是自家煮,不太外食
04/05 19:04
→
Licor :
我在歐洲多次長期自助旅行的經驗也是外食貧乏,僅南歐好些
04/05 19:05
推
Verola :
我覺得台灣很多小吃食材品質跟新鮮影響不小
比如像牛肉湯
04/05 19:21
→
Verola :
虱目魚
蚵仔也是
南部就是產地近
雖然冷凍技術越來越好
但
04/05 19:22
→
Verola :
冷凍跟運送也是成本
就像日本進口食材貴
南部食材運到台北
04/05 19:23
→
Verola :
本身成本鮮度就不同了
很多小吃離開產地口味多少是有差距
04/05 19:25
推
Verola :
不喜歡嘉義雞肉飯的人一定有
身邊也很多朋友不喜歡和牛或
04/05 19:32
→
Verola :
Toro
但我覺得比起地域差異
更多還是個人的口味差異比較大
04/05 19:32
推
Verola :
另外我覺得雞肉飯的飯也很重要
但感覺很多人不是太重視飯
04/05 19:52
→
Verola :
就像海南雞飯的飯明明是重點
但台式海南雞飯很多只用白飯
04/05 19:54
推
error123 :
可是我台北人，30歲時去嘉義吃雞肉飯後驚為天人，東泉
04/05 22:54
→
error123 :
辣椒就真的不行，感覺是吃化工料
04/05 22:54
推
KUNI0202 :
哈哈哈哈，感謝啦。
04/06 01:16
→
KUNI0202 :
話說其實每種說法都有其原因，我只不贊同那些面對不同意
04/06 01:17
→
KUNI0202 :
見者直接用貶低性的文字來攻擊而已。
04/06 01:17
→
KUNI0202 :
其實道地有沒有一定好吃？真的不一定。
04/06 01:18
→
KUNI0202 :
我兩位學生去年去了德國，吃了幾次豬腳，卻一致說台灣比
04/06 01:19
→
KUNI0202 :
較好吃，甚至Costco的都贏。
04/06 01:19
→
KUNI0202 :
所以大家看開點吧。
04/06 01:21
推
Licor :
想順便請教kuni在歐洲有無推薦的便宜小吃？
我一直很苦惱
04/06 02:49
→
Licor :
自助旅行時幾乎都吃土耳其烤餅,備案是披薩,很不想吃三明治
04/06 02:50
→
Licor :
上餐廳較高價且耗時...
推
KKyosuke :
我想到日本人來台灣常常抱怨台灣的料理都是八角味...
04/06 05:10
推
Barquinho :
身邊一堆愛好嘉義雞肉飯的台北人
04/06 08:21
推
jaysont :
就只有雞肉飯可以吹了還想怎樣
拍手就好
04/06 09:42
推
maverick007 :
嘉義火雞肉飯真的離開嘉義其他地方都輸很多，分店開
04/06 13:57
→
maverick007 :
到台北的台南肉伯還沒崩壞前也輸嘉義稍微知名的店很
04/06 13:57
→
maverick007 :
多。不只是地域性跟飲食慣性造成的差異，你吃過嘉義
04/06 13:57
→
maverick007 :
當地的火雞肉條跟其他地方只能稱為火雞肉乾絲，兩相
04/06 13:57
→
maverick007 :
比較應該是一目了然的，更別說外褂般的火雞肉片。
04/06 13:57
→
asouleater :
歐洲的餐飲與小吃比台灣乏善可陳也是有很多原因的，
04/06 14:49
→
asouleater :
除了在自家烹調以外，還包含飲食文化/習慣，物價，食
04/06 14:49
→
asouleater :
材供給，以及氣候等因素，而且歐洲每一國的狀況也不一
04/06 14:49
→
asouleater :
樣，真要討論可又是一大長篇。
04/06 14:50
推
asouleater :
道地不見得就是適合的口味。德國的肉品腥味頗重，豬腳
04/06 14:52
→
asouleater :
都要用重鹽醃漬，喝啤酒的時候的確可以吃得很爽，對
04/06 14:53
推
asouleater :
都要用重鹽醃漬，喝啤酒的時候的確可以吃得很爽，對
04/06 14:53
→
asouleater :
不太喝酒的來說就膩口了。
04/06 14:53
推
asouleater :
Verona提到了鮮度，這是很重要的因素之一。台南牛肉
04/06 14:57
→
asouleater :
湯之所以沒辦法跨縣市就是在於牛肉的壽命是以分鐘計，
04/06 14:57
→
asouleater :
再怎麼好的肉到了台北就硬是差了一些。火雞我不懂，
04/06 14:57
→
asouleater :
但我相信道理也是差不多的。
04/06 14:57
推
asouleater :
至於米飯嘛，說真的，太多地方賣的飯都不合格，別說台
04/06 15:00
→
asouleater :
北，嘉義的呆獅，台南的阿裕都敗在米飯。
04/06 15:00
→
Licor :
對呀氣候有差,文化也有差,拉丁食物普遍優於日耳曼和斯拉夫
04/06 15:10
推
asouleater :
氣候不但影響收成與品種，還包含飲食習慣。例，英國
04/06 15:17
→
asouleater :
的農業根本就是悲劇，而義大利/葡萄牙/西班牙則好些。
04/06 15:17
→
asouleater :
天氣冷而導致街邊小食較無法發展，加上物價高昂，一
04/06 15:18
→
asouleater :
個三明治可能就要150元，選擇自然變少。中國的料理手
04/06 15:18
→
asouleater :
法不但多且細緻，這也是小吃蓬勃發展的因素。
04/06 15:18
推
angle065 :
我嘉義人我女友台北人，每次隨我返鄉必吃呆獅
04/06 22:57
→
angle065 :
她自己也說嘉義的雞肉飯很好吃，我從小吃的就是雞肉絲
04/06 22:58
→
angle065 :
並沒有到台北才縮水的狀況
04/06 22:58
→
angle065 :
且非嘉義的雞肉飯都難吃不止包含台北好嗎？
04/06 22:59
謝謝各位踴躍的回覆XD
推
angle065 :
價格問題我覺得還好，鬍鬚張賣那價格也能生存
04/06 23:05
聽大家這麼一講
推
KUNI0202 :
Licor我在歐洲長大啊，所以還滿了解那裡的文化與食物。
04/06 23:18
都想找個機會去嘉義朝聖一下雞肉飯了
→
KUNI0202 :
德奧區的確是有小吃，最常見是香腸攤，還有Kebab，也是
04/06 23:18
但我覺得食物是這樣啦
→
KUNI0202 :
我最推薦的：
04/06 23:18
每個人心中都有習慣吃的味道~
→
KUNI0202 :
影片裡是Kebab，也就是台灣所謂的沙威馬，這個在德奧區
04/06 23:21
→
KUNI0202 :
超多，好吃份量又大。
04/06 23:21
推
Licor :
多謝Kuni。Kebab就是我說的土耳其烤餅,我六成時候吃這個XD
04/07 02:09
→
Licor :
有時也會吃香腸(堡),但這個沒有蔬菜,且整體比較單調
04/07 02:10
推
Licor :
看來....好像還是kebab最適合拿來當餐點了....
04/07 02:14
→
Licor :
只有瑞士連kebab都超貴只好吃麵包或買微波食品晚上回青旅吃
04/07 02:15
→
Licor :
多謝a大分享
東亞從日韓中台到東南亞都滿多各種小吃
04/07 02:16
→
Licor :
好像僅菲律賓例外,舉不太出美食(菲律算拉美天主教國家嗎:p
04/07 02:18
→
Licor :
歐洲物價高確是問題,另外,旅行較緊湊,午餐沒空進餐廳慢慢吃
04/07 02:18
→
Licor :
Kuni在歐洲長大卻也擅品東亞料理
厲害！
04/07 02:21
推
KUNI0202 :
哈哈哈，我是回國後到處外食阿，剛回國到處狂吃。
04/07 03:34
→
KUNI0202 :
台灣真的是外食族的天堂，夜市則是減肥者的夢靨。
04/07 03:35
→
KUNI0202 :
還有一樣東西你有機會一定要試試看，Leberk酲e。
04/07 03:36
→
KUNI0202 :
吃到，而文中這家是少見的專門店，走精緻化路線。
04/07 03:40
推
kanchan :
拿嘉義的雞肉飯跟其他地方比…
舌頭還好嗎
04/07 05:06
推
Verola :
菲律賓也是我唯一還沒找到美食的東南亞國家口味真的不太合
04/07 06:28
推
shenlou :
台北火雞肉飯都很難吃
04/07 07:16
→
reactgrek :
先去嘉義吃再來吧XD
04/07 11:17
→
leo6315 :
嘉義雞肉飯也沒多好吃
說實在
嘉義有米其林嗎我就問
04/07 15:53
※ 編輯: a88050488 (1.200.96.210 臺灣), 04/07/2022 03:42:54
推
hell00272 :
特地兩次高鐵去嘉義
爽吃10多家火雞肉飯名店不見得好
04/07 17:36
→
hell00272 :
吃
無名不見得難吃
美食有探索的感覺
放下成見吃吧
04/07 17:36
推
Licor :
多謝kuni推薦
這個"德式肉起司"我可能真的沒吃過
04/07 19:06
推
REALucifer :
想不到那篇還能衍生這麼多討論，其實我一開始只是要
04/08 01:02
→
REALucifer :
指出ku用滷肉飯類比雞肉飯的情形，邏輯上很有問題而
04/08 01:02
→
REALucifer :
已，口味的地域性差異固然是常識，在涼麵、沙鍋魚頭
04/08 01:02
→
REALucifer :
等品項都適用，但嘉義雞肉飯明顯不在此列
04/08 01:02
→
r1t1r :
我真的覺得雞肉飯只有嘉義的好吃..
04/08 10:15
→
r1t1r :
我北中南都住過
只有嘉義的雞肉飯不同等級..
04/08 10:16
推
fin64 :
別的先不談
只比雞肉飯一定是嘉義屌打
身邊的台北人吃過嘉
04/08 11:47
→
fin64 :
義的也幾乎這麼認為
不一干子打翻一堆雞肉飯
但大部分台北
04/08 11:47
→
fin64 :
叫到的雞肉飯都慘輸嘉義到不行
04/08 11:47
推
motey :
老台北一輩子,覺得只有嘉義有雞肉飯,覺得沒差的有點問題
04/08 21:28
推
jay70134 :
推，嘉義的雞肉飯是真的好吃。但台北食物種類選擇真的
04/09 01:20
→
jay70134 :
太多元了，每次都有新發現
04/09 01:21
推
israelii :
同樣，南部人在台北吃的雞肉飯不是雞肉飯而是鄉愁
04/11 12:05
→
mussina27 :
看了這麼多堅持屌打的大大發言，可以分享一下你們認為
04/12 23:55
→
mussina27 :
屌打的指標是什麼嗎？肉汁？乾柴？份量？米飯？醬汁？
04/12 23:55
→
mussina27 :
佐料？
04/12 23:55
→
KUNI0202 :
老實說，就算這些名店搬來台北，賣同樣價格我也是懶得去
04/13 02:20
→
KUNI0202 :
，更不知道屌打在哪裡。
04/13 02:20
→
KUNI0202 :
雙北的滷肉飯名店一堆，連那些我都沒那麼常吃了，更遑論
04/13 02:21
→
KUNI0202 :
吃不慣的火雞肉飯。映射別人邏輯有問題的人通常自己問題
04/13 02:21
→
KUNI0202 :
更大。
04/13 02:21
→
Licor :
醬汁大勝
雞肉肉質也大勝
台北雞肉飯的雞肉絲很乾柴乏味
04/13 05:20
→
Licor :
台北多數雞肉飯對我來說是食之無味棄之可惜，省錢填肚子
04/13 05:22
推
nicedog :
超贊同
每次一些台南人很優越說台南食物多好吃
04/13 10:16
→
nicedog :
你們台北人不懂吃
然後我去吃了他們推薦的店
滿頭問號
04/13 10:17
→
nicedog :
就是飲食喜好不同而已
在那站在至高點評論別人
讓人討厭
04/13 10:17
→
nicedog :
好像自己最有品味
最懂吃
04/13 10:18
→
shuang83 :
你木舌吧
嘉義雞肉飯明顯優其他地方好幾個檔次
04/13 22:43
→
shuang83 :
台北到哪吃都是乾柴的雞絲欸
04/13 22:43
推
white30211 :
土生土長台北人
但比較知名喜歡吃的雞肉飯是整塊
醬油
04/14 03:28
→
white30211 :
淋飯
就不會特別想吃雞絲的雞肉飯
這也是認知差異
04/14 03:29
推
midnight9 :
kuni的討論滿理性的啊
→
midnight9 :
起手在那貶低別人邏輯、優越感才是莫名奇妙
04/15 07:13
→
midnight9 :
就事論事幹嘛要亂扣帽子言語攻擊
→
midnight9 :
東西不錯吃本來就不見得就一定能生存的下去
04/15 07:15
推
midnight9 :
雙北名店多
兢爭激烈
就算是名店開的分店也常活不下去
04/15 07:17
→
midnight9 :
賣吃的除了成本、人事、租金、食材運輸、保存
04/15 07:20
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midnight9 :
地緣性跟人氣熱潮也有很大影響
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midnight9 :
更不要說很多名店一窩蜂完人氣退潮
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midnight9 :
如果台北人不喜歡台南的飲食就要被扣優越感的帽子
04/15 07:46
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midnight9 :
那台南人不認同台北人的口味
推
Verola :
我覺得討論就事論事比較簡單
每個人喜好不同很正常
不需要
04/15 18:00
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Verola :
上升到誰比較高點比較優越
更不需要擅自代表其他的台北人
04/15 18:01
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Verola :
我就是喜歡嘉義雞肉飯的不入流土生土長台北人
但我就是愛
04/15 18:02
推
xylitol :
南部人自卑轉自大看了就煩
05/08 04:21