[食記] 台北松山 Will’s Teppanyaki 鐵板燒 N訪 聊一下創意菜

餐廳名稱：Will’s Teppanyaki 鐵板燒

消費時間：2022年/3月

地址：105台北市松山區敦化北路165巷10號1樓

電話：+886225466909

營業時間：12pm~3pm,6pm~10pm

每人平均價位：2080+10% 起

可否刷卡：可

影音紀錄:

https://youtu.be/O5J3ijNg1lw

圖文網誌:

https://pse.is/42v2jx

再訪覺得依舊穩穩的，菜色9成一樣，詳情可以參考前一篇

->

https://pse.is/4524wa

其實有不少朋友覺得吃不懂Will’s，覺得只是便宜

其實不可能有一間餐廳可以100%滿足所有人，反過來說爛的餐廳也有人喜歡啊

有去跟朋友聊了一下不喜歡的原因，主觀覺得是因為Will’s的菜色有4成創意

傳統做法，傳統搭法，會那樣做，不是沒有原因的，像是蔥爆牛，酸菜白肉，等等安全又流傳很久的老菜

除了本身食材就很合之外，再加上很多人的嘗試，才會一直流傳下來(食材搭配也是要有人試)，並且存在人們的味覺記憶庫

後人其實照著食譜做，再加一點自己的小改動，都不太會出什麼差錯，是個安全牌。(魯肉飯再難吃也還是吃得下去)

創意菜呢，會叫創意菜就是作法或搭法，大幅度的跳脫傳統的味道，展現出不同的風格，會讓你吃過沒吃過的味道

創意菜要做得好吃是很難的，廚師要有絕倫的味覺，跟豐富的知識才有辦法做出你沒有吃過的味道(不在你味覺記憶庫中)

所以創意菜評價往往很二極，不是超好吃，就是超雷

其實也很合理，因為這是很冒險的，沒有經過市場與時間的洗禮與考驗

所以創意菜會比傳統菜貴，個人是可以理解的。台灣創意菜，個人覺得8成都是悲劇

再回來說說鐵板燒，大部分吃過好吃的鐵板燒，都是傳統做法搭配，只是更精緻，食材高檔

廚師廚藝精湛，再加上1成的創意，也就是在大眾吃過的基本味道上再多一點改變

算是安全牌，老少咸宜，沒什麼大問題，但是安全之餘，也就會少了驚豔感。(個人覺得高檔鐵板燒是吃廚師廚藝)。

Will's呢? 覺得創意的部分佔的比重大，沒有完全創新，是在基本搭配上，換了不少東西

重點是這種創意又是讓我喜歡，覺得很有新意，又有驚豔的味道(之前也是有我吃不懂的)。反正創意這就見人見智了。

===

像是創意鼎邊銼，朋友反應就是很二極，有人完全不懂在做什麼，但是我個人就很愛

還有Logy的名菜，枸杞茶碗蒸，我聽到的也是超二極的反應 XD

== 菜色 ==

廣島生蠔/美甚粉/起司泡泡/菠菜

馬頭魚/柔煮蘿蔔/日式山椒醬油/山蘿蔔葉

起司 不一定會有

鮑魚二次煮

南非鮑魚/黑白醬/牛汁/苦艾酒奶油醬/黑橄欖粉/冬筍/秀珍菇

龍蝦紹興上湯/炸秀珍菇/鮑魚菇 菇很棒

鼎邊銼/雞骨湯/金針

干貝/炸玉米/玉米鬚餅干 玉米鬚餅干我喜歡

A5和牛排/馬鈴薯千層

A5和牛 照片我也看不出來，都是信任店家

煎鴨肝

煎牛排

A5和牛排/馬鈴薯千層

蒜泥 炒飯用的

鴨肝飯

起司蛋糕

草莓冰淇淋

起司蛋糕/煎香蕉

備料

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