[食記] 長野輕井澤 川上庵 蕎麥吃冷還是熱？
看板: Food
作者: Sherlock56 (6/2反映者)
標題: [食記] 長野輕井澤 川上庵 蕎麥吃冷還是熱？
時間: Wed Apr 6 21:55:26 2022
店名：川上庵
地址：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢6-10
電話：0267-42-0009
營業時間：11:00-22:00
個人平均消費：2,000元日幣左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：一個小時半左右
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2020年5月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「熱蕎麥還是冷蕎麥？」
蕎麥麵，是日本傳統料理中很特別也很常見的一種。它的色澤暗暗灰灰的，總給人一種高
深莫測的錯覺。再來它的雖被冠上個「麵」字，但口感又與我們常見的麵有點不同。有人
說吃起來像厚紙板，也有人喜歡它的味道，不管是本身的穀物堅果香氣，還是沾麵醬汁的
鹹香芬芳。
它第一印象總給人像是吃不飽的感覺，有些食量較大的朋友連吃了兩三份後，肚子還有空
間。而食量較小的朋友，往往在中午選擇它做商業午餐，可能是早餐吃太多不想吃太撐，
或是中午想吃點清淡口味，以免下午昏昏欲睡。
輕井澤的「川上庵」作為觀光區的蕎麥麵餐廳，似乎成了最好安排的一餐。它位於長野縣
，不得不說這裡的蕎麥麵本來就有地主優勢。而它一餐的份量不多，你要在輕井澤街上吃
份熱狗冰淇淋再來吃也吃得下，或是吃完後再去喝個下午茶也還有餘裕。
「川上庵」主打蕎麥麵，它的茶有少見的清透感。
天婦羅熱蕎麥：2090円。
「川上庵」的蕎麥是二八蕎麥，麵粉二蕎麥八，研磨顆粒較粗，香氣較濃。由於混了麵粉
，有點咬勁不像十割蕎麥那麼硬韌。選熱蕎麥時，它的麵湯色澤較深，醬油與柴魚高湯比
例調得剛好，又鹹又鮮，味道較重一些，相對蕎麥香氣就稍弱。由於麵粉含量較少，放在
熱湯的蕎麥麵較為軟熟，適合牙口正在鍛鍊中的朋友。
天婦羅冷蕎麥：2090円。
雖說吃熱蕎麥與冷蕎麥都是個人自由，誰也不能多說些什麼。不過對於冷蕎麥來說，日本
人似乎有其美學(玄學？)，有的說像品嚐牛排一樣先就著鹽吃上一口，又有說白蘿蔔泥、
蔥花及芥末等配料有其順序。不過這幾年這樣吃下來，不管如何開頭，結尾總需請店家上
一壺煮麵水連著湯汁一起喝。不過川上庵的醬汁較濃鹹，若有健康考量，不喝也沒關係。
這次與太太一起，冷熱皆嚐，或許是這幾年在日本專挑硬柿子吃。冷蕎麥那種硬韌咬下不
會回彈的口感，竟也懂得慢慢品嚐其香氣。由於「川上庵」的蕎麥顆粒較粗，除了蕎麥本
身的清新氣息之外，還有一股用醬香襯托出來的溫醇。
最後，如果是熱蕎麥我大多都不會點天婦羅，一是不喜歡天婦羅泡軟(有些店家預設放在
湯裡)，二是吃了冷蕎麥後總覺得少些油水，天婦羅恰好補足的這小小的缺口。人常說「
川上庵」的炸蝦大又鮮美，個人反而喜歡它們的野菜，來到長野吃野菜從未失望，這次的
種種菜蔬依舊鮮甜多汁。
輕井澤著實太多好吃的店，川上庵並非必吃不可，若您有自己喜歡的街邊小食，如熱狗、
冰淇淋或布丁等等，其實川上庵跳過也並不可惜。但若你想先墊個胃，那麼吃完川上庵後
，相信應該還能吃一兩個點心。
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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 魚漿夫婦 食癒人生
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