[食記] 台北亞都麗緻《巴黎廳1930 X 高山英紀》

餐廳名稱：巴黎廳1930 X 高山英紀

消費時間：2021年/12月

地址：台北市中山區民權東路二段41號

電話：02-2597-1234

營業時間：11:30–14:30, 18:00–22:00

每人平均價位：3000-5000

可否刷卡：可

有無包廂：有

圖文版網誌

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歷史悠久的亞都麗緻大飯店的巴黎廳 1930， 由日籍主廚高山英紀執掌，運用台灣茶品與

在地食材，普洱、烏龍、鐵觀音等入菜或提味，手法纖細優雅。「巴黎廳 1930 x 高山英

紀」餐酒搭配也是一流，獲得2021 台北米其林指南餐盤推薦等。

午餐套餐NT$3,000起，隨著價位不同、餐點道數也不同。我們選擇NT$3,800的La Saison

套餐，共有8道菜。12月底用餐，巴黎廳的秋季有子、蘑菇、野味鹿肉，讓人十分期待。

精緻的四款小點，普洱茶凍、軟絲烏魚子天婦羅這兩道讓人印象。特別的是一起送上桌的

「藍芽喇叭」! 特製音樂搭配餐點。是巴黎廳主打的「五感體驗」。

季節蔬果千層 (秋季版)

『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』得獎作品「季節蔬果千層」，也是巴黎廳招牌，每季菜

單一定有這道料理。

秋季版使用柿子、南瓜、山藥、水梨、菠菜、嫩薑等，米飯以碧螺春烹調，層層堆疊出清

新爽口好滋味。

明蝦．紅蘿蔔．茉莉綠茶

蝦頭酥炸、蝦殼熬煮高湯做成透明晶凍、明蝦切段－沒想到小小一尾明蝦，居然能有這麼

多變化！紅蘿蔔泥與茉莉綠茶的醬汁，清香雅致。讓人歡喜的一品。

蘑菇清湯．紫浴乳沫．普洱茶

鮮奶打發的奶泡有芋頭香味，加上多種菌菇熬煮的濃湯調上普洱茶，彷彿走在秋季森林中

，濃郁的化不開風味。

鴨肝．文旦．巴薩米可醋

鴨肝香嫩豐腴，配上甜美又帶有酸度的柚子，很搭。

季節鮮魚．蓮藕．雪莉酒

石斑魚柔嫩有彈性，雪莉酒醬汁酸香調味。配菜是蓮藕麵疙瘩，盤邊以碳焙鐵觀音茶粉點

綴香氣，讓這道魚料理增添不凡韻味。

主菜: 紐西蘭鹿菲力

主菜我們分別點了鹿肉和羊肉。我超愛紐西蘭鹿菲力。主廚推薦的3分熟，肉質非常柔軟

不腥羶；以馬告胡椒調味，粗曠且風味強烈的醬汁，將野味烘托的完美，非常出色。

羊肉捲則使用不同部位、料理方式的羊肉，打造多層次風味。

洋梨桂花烏龍茶 進入甜點之前的清口小點，桂花香氣甜美可人。

甜點: 八女抹茶千層酥、紅韻紅茶．金桔．烏龍

前菜到主菜都精彩，沒想到甜點又是另一個高潮！

八女抹茶千層酥也是巴黎廳的招牌，菜單上的常駐甜點。這道甜品也是我的2021年年度甜

點。現烤千層派，熱騰騰的派皮薄而酥脆，福岡八女抹茶香氣濃郁，微苦回甘的綿密滋味

讓人念念不忘。

紅韻紅茶．金桔．烏龍

這道甜點也優秀，但是抹茶千層酥太厲害，完全被掩蓋了光芒壓。

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