[食記] 台北中山 承家私廚 米其林一星明福出身
看板: Food
作者: AlphaD (DD)
標題: [食記] 台北中山 承家私廚 米其林一星明福出身
時間: Sun Apr 24 22:56:06 2022
餐廳名稱：承家私廚
消費時間：2022年/4月
地址：10491台北市中山區民權東路二段92巷6號
電話：0225221276
每人平均價位：2000
可否刷卡：否
有無包廂：有
圖文網誌:
https://pse.is/45kcc3台北中山 承家私廚 米其林一星明福出身
米其林明福海鮮台菜25年廚師 出道自己經營的台菜餐廳
這次來用餐還算是他們試營運期間，所有味道應該還在調整，參考就好
各種環境，服務比明福好非常多，味道各好有壞
主廚有出來聊了一下，因為明福老餐廳，有的味道總要保持，不好更改，自己出來開餐廳，比較能做自己想做的味道
其實能突破原本框框，老台菜如果能加入新的元素，其實很厲害，我也很期待
但另一方面來說，老味道之所以為老味道，也不是沒有道理的，畢竟他經過多少年的淬煉
在世代傳承中，到底是與時俱進，還是保留傳統，一直都不是一個簡單事情。這也是我為什麼覺得九記強的原因，他不但傳承了上一代的味道，還與符合現在年輕人的胃口
承家，在我感覺，有比明福強的菜，也有比明福弱的，不過我也說，還在試營運，味道還在調整，希望能夠跟明福匹敵
== 菜單 ==
白切雞 這雞肉超好吃!!!
魚翅皮煲 2000元
炒山蘇 300元
蚵煎蛋 350元
佛跳牆-大 6600元
咖哩炒麵 200元
麻油雙腰 800元
鮑魚糯米雞 6000元 調得比明福好
魷魚螺肉蒜 1200元
炒米粉 200元
鮑魚炒飯 500元
下酒菜 300元
脆皮肥腸 400元
芋頭丸 跟明福做法差很大，比明福細緻，覺得加化應梅是對的，但是比例要調整
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