[食記]台北 米其林態芮甜點 紫汽東海＆芝然而生

餐廳名稱：Taïrroir 態芮

消費時間：2022/4

(例：2010年7月，未提供則文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間)

地址：台北市中山區樂群三路299號6樓

電話：02 8501 5500

營業時間：12:00–14:30, 18:30–22:30

每人平均價位：4000~5000

可否刷卡：可

有無包廂：有

圖多無音樂網誌版：https://reurl.cc/e3m89K

趁著記憶猶新，紀錄一下連續三年獲得米其林二星的Taïrroir態芮。

如果說Raw是裝飾花之王（aka每道菜都有食用花）、侯布雄是氣氛之王（坐在裡面非常昏

暗有情調）、態芮絕對是以甜點取勝的甜點之王！

兩道甜點都非常有記憶點，是幾天後回想起來，仍能記得品嚐當下的驚艷！

首先是紫汽東海。看名字想說是什麼霸氣的甜點，上菜後發現只是葡萄剝皮去籽對半切。

But！！吃下去可是會先讓人折騰的滋味！

大家小時候一定吃過跳跳糖吧？是一種碳酸糖果，原理是將二氧化碳氣泡包在糖衣裡，含

在嘴裡隨著唾液融化糖衣，裡面的小氣泡就會跟著接觸空氣破掉，嘴巴裡就有種爆炸的口

感，好像糖果在嘴巴裡面跳舞一樣。

一含進葡萄果肉時就是這種感覺！沒想到這種童年糖果驚爆滋味會在高級餐廳裡重現（單

然不是像跳跳糖那樣，只是一含進去的帶勁味兒是有那麼87分像）！

這道甜點是將葡萄果肉以清酒及二氧化碳浸泡，還是吃得出葡萄的清甜。旁邊點綴的分別

山藥和薑味果凍，視覺上非常討喜。薑味果凍味道雖然濃郁，但全部元素一起食用時，味

道完全被清酒葡萄碾壓。

簡而言之，這道甜點，創意100分。

第二道甜點名稱叫芝然而生，光看每道菜名這麼講究，我會以為是金庸筆下的黃蓉出來開

餐廳了，每道料理名稱命名都這麼用心，雖然沒到玉笛誰家聽落梅的程度，但這道甜點名

稱符合食材組合，又將「燒麻糬冰」以法式甜點手法呈現，也是讓人大開眼界。

表皮是炙烤過後的蛋白霜，口感有些Ｑ彈像麻糬，包覆著帶有鹹味的花生冰淇淋，原本以

為這樣搭配很奇異，但配上底部的芝麻薄餅，卻達到一種特殊的平衡。

加購的2.5吋生日蛋糕（幸好端上來時服務生沒有在旁邊尬唱生日快樂歌，僅簡單詢問要

不要幫忙拍照，很適合低調的人來慶生XD）。

是巧克力慕斯蛋糕，內含荔枝醬，外層在淋上鏡面巧克力。甜度頗高，吃到一半就覺得有

點膩口。

裡面藏有巧克力脆球。雖然吃慕斯蛋糕通常只想好好享受慕斯的滑順口感，但這個巧克力

脆球在品嘗時有起到畫龍點睛的作用。

服務人員告知通常前一天要通知加點，不過最晚最晚在入座時告知的話，都還有時間可以

準備。

但結帳看到明細，加購生日蛋糕的價錢好像是$350還$380。覺得這個蛋糕實在是CP值不高

(Cost有了，Performance普普)。再來，吃完整個套餐也已經飽到天靈蓋了，所以可以不

用加點啦～

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Born for cakes, or cakes are born for me. 甜點紀錄

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