[食記] 台北添財日本料理:開封有隻420斤黑鮪魚
看板: Food
作者: ilovefantasy (食空旅人之妻)
標題: [食記] 台北添財日本料理:開封有隻420斤黑鮪魚
時間: Sun May 22 22:09:21 2022
餐廳名稱：添財日本料理開封店
消費時間：2022年/5月
地址：台北市中正區開封街一段38號
圖文網誌
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https://reurl.cc/p1vYAl添財日本料理 : 開封有隻420斤的黑鮪魚
每年五月是屬於黑鮪魚的季節 !
來到開封街的添財日本料理，不是為了尋訪包青天，而是為了一嚐黑鮪魚的美味 !
這次訂了$1500的預算請老闆omakase，做為人生中 (只吃過壽司郎一貫$40鮪魚大腹)
的黑鮪魚初體驗，很滿意 !
先點一盤關東煮 $400。有蘿蔔、竹筍、油豆腐*2，和福袋(豆皮包絞肉和粉絲)
本身已經很入味好吃了，沾上以海山醬加辣為主體的關東煮醬，美味更上層樓。
老闆說這隻黑鮪魚重達420斤，先取了最前段油花較少的部位做生魚片。
只有兩片，但厚度讓人滿意，吃起來更令人滿意。
帶著淡淡酸味的部位紋理細緻，口感高雅。非常棒的開始 !
一樣是最前段，油花較多的部位。
但細細咬著，油花處反而有種碎冰感，肥美中出乎意料的清爽。
最下緣的地方。老闆說這裡很嫩，但是筋太多，需要燒炙一下。
一口咬下就知道真的只有燒一下下，因為水嫩度完全保住了，
油水淋漓的落進嘴裡，油滋滋而不膩口，非常過癮又富有嚼感 !
轉換口感的鮪魚泥拌飯。
以新鮮取勝，簡單粗暴的直球對決 !
肉泥和米飯嚼起來的完美組合，讓人想起 baby food，對於食物單純而美好的最初記憶。
腹膜，老闆說是包著內臟的部分。
這道燒炙的比較久，有充分帶出炙燒的香氣，吃起來脆脆的，類似腰子的口感。
邊界，血和肉的中間，老闆說這裡的口感很特別。
燒炙到半生不熟的程度，口感沙沙脆脆又帶點筋膜感。果真特別 !
最前面那兩片油花少的部位做成握壽司。
漸層的視覺美感，像藝術品一樣精緻。但還是生魚片的味道更讓人戀戀不忘。
骨仔肉，別出心裁打了個結。
類似里肌的全瘦肉部位，很帶勁。
最後可以選清湯或味增湯收尾。
熱騰騰的一大碗魚湯，吃得到骨邊肉和膠質，滋味鮮美。
一共吃了九道，從最前段(油花少+油花多)、最下緣、鮪魚泥拌飯、腹膜、邊界、
握壽司、骨仔肉，到魚湯，彷彿窮盡了這尾黑鮪魚的一生，飽嚐多重滋味。
不用像老人與海那樣親自搏鬥85天，我花了$1500 (不收服務費) 吃到這樣的黑鮪魚大餐
，非常享受 ! 明年，還想再來 !
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