[食記] 新竹 鮨小月 割烹.和食- 3500菜單分享

餐廳名稱：鮨小月 割烹.和食

消費時間：2022年/04月

地址：竹北市嘉豐五路二段123號

電話：03 550 6539

營業時間：12:00-14:00 , 17:30-21:30

每人平均價位：2000 | 3500 +10%

可否刷卡：可

完整圖文:

https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354886834

鮨小月在竹北經營有一段時間,

現在路線純無菜單兩種價位

主打新鮮的日本漁獲精緻手法

還有很不錯的環境~

上方裝飾海膽盒就知道店家的戰績有多強

符合竹科聚會較多特性,

很多竹科無菜單都會特別放大桌,

這邊也不例外,

最大桌可以坐6人, 另外也有四人桌

不過來吃板前無菜單料理,

當然要坐在吧台跟料理長有互動,

我個人最喜歡

決明子茶 無咖啡因

每人筷架都會有點不一樣,

我拿的河豚就很可愛XD

晚間奉茶是無咖啡因決明子茶,

清潤口感也不會導致晚上睡眠問題,

可以說是非常的貼心

今天幫我們服務的師傅在掌握時間上非常不錯,

不會太慢太趕 ,

整個安排下來覺得很順暢,

吃得非常舒適

小品 胡麻菜筍

先來菜筍微甜的口開胃 ,

作為一個美好開端

$3500+10%?

無菜單新鮮的食材總要火力展示一下

愛媛縣鰻魚苗

淡雅香氣鰻魚苗很難跟鰻魚有聯想

柚子醋跟櫻花香是種滿滿春天的氣息,

非常符合春季菜單~

富山白蝦 魚子醬鮭魚卵

搭配上魚子醬跟金箔顯得貴氣

有富山灣寶石之稱的白蝦,

曾經看過活蝦是帶著種淡粉紅色透明很特別,

口感上是完全的甜沒有多餘雜質味道,

我覺得就算不敢吃生蝦的朋友,

都絕對可以接受~

富山灣 生螢烏賊

春天佔領富山灣的那道藍光

螢烏賊在台灣料理手法通常都是川燙

吃較彈牙口感,

今天第一次吃到刺身呈現

去除內臟後口感柔嫩,

跟一般小卷比較, 更帶有甜度,

搭配紫蘇葉一起吃也別有風味

從這道菜開始,

慢慢進入口味比較重的生食

板前師傅在近距離的炙燒,

香氣整個飄過來,

完全滿足食香味俱全要求

北海道松葉蟹肉 干貝

從日本北陸來到最北部的北海道

先來兩個北海道最知名海鮮名產

干貝還有松葉蟹,

北海道生食級干貝柔嫩口感 ,

搭配上松葉蟹一起咬下去增加層次

魚子醬跟鮭魚卵完美陪襯~

奄美大島 本鮪大腹

這幾年在台灣很紅的鹿兒島奄美大島黑鮪魚

大腹油脂真的很突出 , 散發特殊香氣,

規則油脂, 淡粉紅色本體

滿足視覺味覺上的饗宴

經過熟成的鮪魚大腹 ,

幾乎已經無筋狀態

板前師傅有把鮪魚輕炙燒一下,

手法上增添了一個濃厚香氣,

在口中化開美味久久不能散去

直接提供了兩片實在是夠大方,

絕對可以吃得過癮

磯煮南非鮑魚

南非鮑魚真的很肥美,

完全不是小鮑魚很Q彈那種感覺可以相比

慢火燉出昆布跟醬油香,

不會搶過鮑魚本身味道

處理的恰到剛好,

灑上金箔整個高級感覺更突出~

海膽 魚池最中餅

日本進口的最中餅,

加上壽司米還有滿滿海膽魚子醬

非常的簡單暴力XD,

就是要一口咬下 , 爆出來的感覺,

海膽鮮甜尾韻會帶著點甘甜感~

厚岸生蠔 北海道產

很多無菜單提供的熊本生蠔都是美國產的

一年四季都吃得到的厚岸生蠔

屬於北海道頂級刺身生蠔

滑嫩清新口感, 肉身肥厚

咀嚼起來甘甜味很突出

同樣來點魚子醬,

牡蠣也是口感最厚重食材,

是個很棒的生食收尾~

水雲醋

沖繩進口的天然水雲藻,

做為過場醋飲

西班牙伊比利豬 紅酒醬

頂級的伊比利豬肉

帶著天然橡果微香

特選油脂比較高部分,

吃起來非常像牛肉 ,

上等肉質吃起來的就是很不一樣~

烤北海道 喜知次

海中紅寶石之稱的喜知次,

在北海道區域有深海紅寶石之稱,

剛好在主食部分跟前面的富山藍寶石有種相輝映感

會儲存油脂特性, 肉質吃起來很鮮美

也是台灣算是罕見的魚種~

北海道鱈場蟹

3500菜單直接提供一整隻的鱈場蟹腳 ,

師傅處理得非常完美,

用手輕輕撥開就可享用,

不用跟螃蟹戰鬥就是讚XD

作為日本三大名蟹之首

鱈場蟹肉質很飽滿, 綿密不鬆散水份充沛

蟹腳的部分非常有厚度

海菜清湯

作為一個並不是很喜歡蛤蠣味噌湯的人

海菜清湯真的是深得我心XD

鹹度非常剛好, , 也可以中和口中味道,

作為今天完美收尾

鹽漬櫻花琥珀糖

琥珀糖漂亮外觀是日本很傳統的菓子點心

口感並沒有想像中的這麼甜

微脆外表, 很像炙燒焦糖很好吃,

奇異果非常甜很會挑

整體吃下來大約20道左右都蠻有驚喜的

手法上生食偏重是我個人很喜歡

也可以吃到鱈場蟹, 大顆南非鮑魚

這種請客絕對不會失手的品項

份量上, 料理手法都蠻值得推薦

是很適合約會吃無菜單的好去處

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