[廣宣] 台北大安—上海宴｜飽含皮凍的剔透小籠包 是不輸米其林
看板: Food
作者: shinyban (甩尼班)
標題: [廣宣] 台北大安—上海宴｜飽含皮凍的剔透小籠包 是不輸米其林
時間: Thu Jun 9 11:55:38 2022
餐廳名稱：上海宴
消費時間：2022/5
地址：台北市大安區敦化南路一段236巷12號
電話：02-2778-7108
營業時間：11:00-21:00
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
「上海宴」，顧名思義就是販售以上海菜，也就是俗稱滬菜為主的餐廳。
身兼老闆的莊主廚，為前「福華飯店」的點心主廚及前「高記餐廳」主廚，富含餐飲經驗
的他，於去年自立門戶打造了全新品牌「上海宴」，不以花招譁眾取寵，著墨於傳統口味
的精進，並在近期開設了外帶外送服務，讓更多人在家也可以吃到經典菜色。
「上海宴」就位於「遠東SOGO 台北敦化館」前的巷弄中，從捷運忠孝敦化站十號出口走
來僅五分鐘不到，交通位置可以說是十分便利。
甫於去年四月開幕的「上海宴」，裝潢簡約溫馨、乾淨明亮且舒適。
座位多為四人桌型及圓桌，適合一家大小或是三五好友來用餐，如果想要隱密性高一些，
「上海宴」也有提供包廂座位。
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▲白菜肉絲炒糕 $220
說到滬菜，廣義來說是江浙菜系的集大成，濃油赤醬的重口味可以說是其特色。
我雖對於滬菜沒有太多研究，但由於祖父母和江浙有些淵源，自然而然從小到大的記憶裡
，餐桌上總是不乏出現經典菜色，舉凡寧波年糕、烤麩、紅燒肉，雖稱不上完全道地，卻
都是存在記憶中最最美好的滋味。
而這道寧波年糕，是家裡逢年過節奶奶必端上桌的拿手菜，小時候喜歡黏在奶奶身邊幫忙
備料，洗白菜、切香菇跟肉絲總是難不倒我，但廚房熱鬧的場景如今已不復見。
仔細想想，應該有五六年以上沒有吃寧波年糕，可以說是不敢嘗試，怕記憶中那熟悉的味
道被掩蓋掉，但「上海宴」的這道年糕，完全把我拉回那懷念的過往。
香菇的香、蝦米的鮮、白菜的甜，完整的包裹在Q彈的年糕上，肉絲滑嫩、白菜爽脆，各
種口感在口中毫不違和，一口一口停不下來。
▲蘆筍松阪片 $420
以蘆筍、雙色甜椒、木耳拌炒滑脆的松阪豬肉，是集結色香味的一道熱炒。
▲原盅土雞湯 $160
一打開湯蓋，陣陣的香氣撲鼻而來。
淡黃清澈的雞湯中，蘊藏的是兩大塊的土雞腿肉。雞湯本身清淡甘甜，毫不油膩，雞腿肉
則是扎實帶Ｑ，富有咬感卻不乾柴粗硬。
▲鮮味小籠湯包（4入） $100
小籠包一上桌，最引頸期盼的莫過於蒸籠開蓋秀，在白煙裊裊中出現的，是一顆顆渾圓飽
滿的剔透小籠包。
看似小巧的身軀中，背後卻是講究與繁複耗時的工法，所謂魔鬼藏在細節中，從原料的嚴
選，再到揉麵、擀皮，每步驟都不得馬虎。
小心翼翼的挾起一顆，看似幼秀的外皮意外的有韌性，湯汁的滿溢程度光用肉眼就明顯可
見。
選用當日現宰溫體豬，混合以老母雞精燉，加上雞爪跟豬皮熬煮出的皮凍，在炊熟時皮凍
會融化成飽含膠質的湯汁，在送入口中時完全的釋放。
豬絞肉毫無不適的豬腥味，細緻且多汁，肥瘦比例得宜，吃多也不會膩口，單吃就很有風
味。
而另一種吃法，則是沾取「上海宴」特製的醋醬食用，水嫩薑絲與黑醋的搭配，不僅增添
清新滋味，更是調和了肉汁的油脂，讓口感口味更加清爽，表現不凡。
▲金沙芝麻球（3入） $90
芝麻球可以說是我最愛的中式甜點之一，滿滿的芝麻在油炸過後是又香又酥，甜甜的內餡
無論豆沙抑或是金沙，都是無人能抵抗的滋味。
在這金黃色的誘惑下，是危機四伏的燙口流沙內餡，一不小心舌頭就會被灼傷。
外酥內Q與鹹甜交織的鹹蛋黃流沙，是罪惡感十足的餐後小點，但同樣也是無法停止送入
口中的迷人甜蜜滋味。
【本篇為與上海宴合作文章】
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