[食記] 高雄 薩瑪法國小館-法式精髓與在地的連結

餐廳名稱：薩瑪法國小館 Ca marche

消費時間：2022年06/月

地址：高雄市三民區正氣街14號

電話：FB/IG 私訊預約訂位

營業時間：19:00–22:00 二~三休息

每人平均價位：$2500

可否刷卡：否

有無包廂：有

完整圖文:

https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355039180

https://i.imgur.com/wxan5mX.jpg.jpg

薩瑪法國小館是間隱藏在三民區,

卻已經有一群忠實粉絲的私廚型餐館

開幕一年多經歷了完整的春夏秋冬,

2022年六月開始也來到了夏季全新菜單,

融合了台灣的在地食材,

法國料理多元醬料特色,

步行1分鐘有付費停車場,

大馬路也有大量機車停車格,

在停車部分算是非常方便 ~

https://i.imgur.com/h98bS3h.jpg.jpg

來到這邊就很像來到法國的老屋小店

很喜歡門口這木門 ,

很多人都會選擇在這邊拍照

整面落地玻璃

薩瑪法國小館只有單一餐期

晚上7點準時開餐,

餐價是2500不收服務費

樓下的開放式廚房, 共有8席客座

可以跟主廚面對面享用的體驗 ~

https://i.imgur.com/38IGREu.jpg.jpg

備餐區就在客人面前,

鮮花也是高級餐廳不可或缺的元素,

就算傳統中餐,

以前很多晚餐餐期都會在桌上放鮮花,

但現在真的越來越少哈哈~

每個位子都有不規則的餐墊,

紅色餐巾打破一成不變的規則,

餐具設定上是比較休閒用餐方式,

從這邊可以了解到,

薩瑪小館營造出的氛圍是比較輕鬆,

互動的氛圍

很適合作為法餐初體驗,

並不會讓人過度緊張~

這種現做濕紙巾 ,

在疫情發生後真的越來越流行 ,

一次性, 不重複使用也有一定的厚度 ~

https://i.imgur.com/qzoS8ru.jpg.jpg

法國小餐包 日式風味

法式餐包和屏東 AKAME 同合作廠商,?

除了奶油Q度都很棒外 ,

店家提供的發酵奶油有打發 ,

口感更柔軟不油膩,

很喜歡這呈現方式 ,

簡單卻有意想不到的效果,

本身利用日式餐包概念,

融入在法國麵包當中蠻有驚喜~

https://i.imgur.com/SLPNPpK.jpg.jpg

主廚曾經在大阪辻調理師專門學校進修,

法國里昂 H矌el restaurant Chartron 服務,

是位卻年輕兼具經驗的主廚~

強調互動式用餐體驗,

每道菜都會由廚師詳細介紹來源理念

餐後也會到每組客人面前

詢問今天的用餐感覺,

讓人感到份外親切外,

還會特別點出客人希望餐廳可以改善的部分 ,

其實我很少看到高級餐廳,

這麼願意聆聽客人意見~

我認為是薩瑪小館跟別人很不一樣的地方~

https://i.imgur.com/1oSrMDI.jpg.jpg

水提供Acqua Panna , S.Pellegrino

不另外收水資

除了酒, 我一直以來都很認同水在Fine Dining

是個不可或缺的角色 ,

可自己選要氣泡還是礦泉水,

而且還可以依照自己當下想搭配的感覺

在用餐中途更換選擇,

可以看得出老闆不怕麻煩的大氣 ~

https://i.imgur.com/OUxbGjd.jpg.jpg

黑鮪魚塔塔

台灣在比較正式的用餐經驗裡面

不管是桌菜還是日式料理,

比較習慣有生魚片做開頭

使用日式的塔塔料理方式,

搭配上檸檬+橄欖油醬汁 ,

撒上一點碎洋蔥營造出清爽,

入口我覺得會有點日本和洋料理的感覺 ,

也不是一般印像中的黑鮪魚塔塔, 很特別~

船釣熟成魚

這季食材以台灣在地連結為最大主軸 ,

作為海島國家

海鮮當然就會使用比較多,

熟成魚使用飛碟

融入魚子醬 ,甜醬汁搭配

有著日本料理的新鮮 ,

法式料理突出的醬汁運用 ~

https://i.imgur.com/FvkBSNS.jpg.jpg

澎湖小卷

醬汁使用芥末味噌 ,

小卷本身用水果鳳梨醃製 ,

加上點蘋果丁增加甜

鮭魚卵提供雙重海味

用細條狀呈現的口感有不一樣感覺,

最後撒上帕瑪森起司,

提供台灣米脆餅

類似墨西哥口袋餅乾的效果~

https://i.imgur.com/mjLpMfa.jpg.jpg

法式海鮮湯

採用3種不同的湯頭,

對湯口感有層次,

除了傳統魚湯,

特別加入雞湯提升濃厚口感

濃縮的蛤蠣汁提供了滿滿鮮甜

採用的花都是食用花 ,

可觀賞之餘也可以直接吃

鮑魚的處理完全不輸高級中式餐廳水準 ,

有長期接觸比較高級海鮮食材的長輩,?

相信也會滿意這個手法,?

喝起來的口感很清澈 , 絕對讓人喜愛?

https://i.imgur.com/xZ2g8z8.jpg.jpg

岡山東坡肉

採用岡山屠宰場每天新鮮送到的溫體豬肉,

主廚有提到春季菜單是用脆皮豬,?

一個很經典的歐式餐點

夏季部分,

採用台灣傳統五花肉的料理方式,

加入了馬告黑松沙士 ,

白花泥做基底, 增加清爽感~

接著這道菜用煙燻核桃木

來做一個炙燒料理 ,

蒸料理過程中會有煙燻香氣,

絕對讓人期待成品

https://i.imgur.com/0Lk8PmN.jpg.jpg

龍膽石斑

捨棄法式料理喜歡用的鱈魚 ,

改用台灣枋寮在地養殖的龍膽石斑

紅椒搭配成一個清爽小配菜 ,

肉身帶著淡淡的煙燻香 ,

不會蓋過龍膽石斑本身的鮮甜~

https://i.imgur.com/4aJu3ca.jpg.jpg

芒果鳳梨 sorbet

在進入最後主餐前

來個微酸的sorbet ,

讓味蕾稍微休息一下

https://i.imgur.com/1TONt3C.jpg.jpg

香草酥鹿肉

夏季菜單主菜

蠻大膽的採用了鹿肉作為主軸

低溫先烤後煎,

大約5分熟左右 ,

口感上其實蠻嫩的, 味道也很清香

另外加上橄欖油跟發酵奶油,

醬汁特別加入了日本的七味粉,

酸甜中帶有一點微辣~

https://i.imgur.com/p9N5ezN.jpg.jpg

甜點 可麗露 棉花糖 堅果綜合脆餅

搭配來自南投日月潭紅茶作為結尾

法式棉花糖是我今天很有記憶點的部分,

因為我很討厭法國軟糖XD

看到類似的東西會覺得怎麼又來了,

但是法式棉花糖在嘴中融化口感,

又不會甜膩的確是很有印象 ,

法式餐廳可麗露絕對是高水準演出

有點遺憾是只有半顆不夠,

日月潭紅茶是較濃香茶品,

不會苦澀口感滑順,

喝這種中式茶

還是符合台灣人的飲食習慣哈哈

洗手間在二樓,

二樓這邊也有一個可包場的區域

盥洗室也採用有別台灣一般裝潢方式,

呈現出法式優雅感~

雖然店內空間不大,

不過老闆還是堅持做了個迴旋梯

作為法師優雅代表, 生活還是要有儀式感,

來用餐兩三個小時小小轉變,

彷彿會離開高雄市區,

來個很不一樣的放鬆享受

在每道料理上來時詳細介紹,

讓你了解背後故事,

或者為什麼要這樣料理

可以感受到主廚對於料理滿滿熱情

至於訂位的難度方面

一個月只營業22天, 每天1個餐期

最多10~12位客人下,

其實一個月也只能接待200多位 ,

這種性質的餐廳,

有時候想要用餐的確是可遇不可求 ~

晚上7點 單一餐期

2022 夏季菜單 2500 pp

無服務費 | 只收取現金

免費供應進口礦泉水

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.219.153 (臺灣) ※ 文章網址 ※ ※ 編輯: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 06/11/2022 00:51:55

※ vhygdih:轉錄至看板 Kaohsiung 06/11 00:53