[食記] 板橋 鮨割烹(城倉一雄)

餐廳名稱：鮨割烹(上牛鐵板燒)

消費時間：2022年/11月

地址：新北市板橋區民生路一段33號2樓

營業時間：1130-1400 1730-2100

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70293567

照片記錄：3,000 omakase(協商握壽司多)。

幾年前搬去台中的城倉老師傅回台北一陣子後又銷聲匿跡，

朋友提及落腳處在板橋遂約了一局，上牛鐵板燒內部騰出的一塊板前區，

數十年打磨的手路，毫無冷場，開頭酒餚看來樸素實則細膩味美，

壽司魚料熟成時間應較長，旨味嫩度與中偏軟的醋飯融合感高，

在輕嚼後一併化開，配餐順序等也理想，令人意猶未盡。

(烤海膽花枝)

(鮑魚蘿蔔蓮藕..等，煮汁味道完全吃入，魚翅干也烤得剛剛好，酥香膠黏微沾牙)

(竹莢+紫蘇，意外鮮美)

(類似壽喜燒牛肉片，猛然想配白飯!)

(舒服的土瓶蒸)

(中腹，很喜歡鮪魚的處理)

(青魽)

(真鯛)

(水針)

(蝦)

(烤白鯧)

(青花押壽司)

(平貝，蠻好的微脆甜度)

(鰻魚，友A表示特別喜歡這裡的做法)

(印象是鰻肉捲)

(海膽)

(鮪魚泥、海膽、鮭魚卵，不以食材取勝、堆疊型我還好)

(赤身)

(紫蘇、蘿蔔、芽菜等涼拌菜)

(鐵火捲)

(太捲，簡單的配料但是味道平衡)

(干瓢握)

(紅味噌湯)

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