[食記] 台北大安-ZEA

餐廳名稱：ZEA

消費時間：2022/12月

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號

可否刷卡：可

消費金額：套餐4500/位以及non-alcohol pairing 1800元/套，另加10%服務費

網誌圖文版：https://reurl.cc/MX5oG4

餐廳就在國泰醫院後方，跟法朋同條巷子，食物方面只提供一種套餐，

食材上沒辦法調整，用餐前可以先爬一下其他人的經驗，

如主菜是不能碰的食材，或許就要等換菜單之後再來嘗試。

套餐費用4500元/位，另加點一套mocktail pairing，1800元配六杯飲品。

餐廳採開放式廚房，與廚房相連的吧檯區約有12個位子，另有一個包廂區，

看來是可以坐到8人左右，空間舒適，不會跟隔壁客人連得很近，光線很明亮。

首道開胃菜有三款，都是香料味偏重的小點，分別為玉米餡餅，

內含胭脂蝦與酪梨、吃來像可麗餅的鹹點、有酥脆餅殼的小牛肉配鮪魚醬。

用餐前知道有這道含牛料理，也無法更換，所以當天是人生中第一次吃牛~

但處理方式應該沒到全熟，吃起來口感有點像生魚片XD

第二道為油漬青花魚，魚的油脂感滑順，鮮而不膩，搭配韭蔥油，

覺得味道上有點日式風味

以上兩道配了第一杯飲品，是模擬香檳的氣泡白茶，在吃完開胃菜時，

正好可以刷洗掉口中的香料味，再迎接第二道菜，

而在青花魚結束後，又巧妙抹去了口中殘留的海鮮味，再度清爽的迎接下道料理。

手工麵包是餐廳自己做的酸種麵包，扒開拉時還散發陣陣熱氣，皮脆內濕潤，

帶微酸與小麥香氣，單吃就很好吃了～這時服務人員端上四款橄欖油做介紹，

每種都會提供一點做嘗試，由下到上的風味為清爽到濃郁，

當中我最喜歡第三款，草本香氣奔放，較最濃郁辛辣的第四款而言，

整體感受更舒適平衡。

下一道為招牌料理透抽馬鈴薯麵，口感有Ｑ有脆，醬汁沾麵包也很搭。

接下來為菊芋/蜜蘋果/飛螞蟻，菊芋炸得酥脆，內搭配口感較綿的菊芋香煎塊，

創造不同層次口感，搭配蜜蘋果泥與飛螞蟻做的沾醬，以及莫雷醬（紅色的），

前者就酸甜滋味，但飛螞蟻似乎沒發揮太大效果，莫雷醬酸甜之餘還帶一點辣味，

跟菊芋挺搭的。這時服務人員帶了一碗飛螞蟻來做介紹，

也取了一些放在盤中嘗試看看，其實單吃就柑橘類酸感，然後有點藥材草本味～

以上三項配的第二杯飲品，味噌與柚子，這款很特別，

一瞬間覺得自己像在喝某種高湯，

但柚子的香氣與酸感卻又默默地解了麵包澱粉類帶來的些許飽足感。

緊接著是加勒比海椰子咖哩，滿南洋風味的，香茅香氣突出，

搭配干貝、花豆與南瓜子。為與之呼應這道搭了款鳳梨為基底的飲料。

下一道為料理至半生熟的直火金目鯛，熟度洽恰好，

搭配樹蕃茄與海膽做的莎莎醬，裡面還添加蒔蘿油，帶來點獨特清新風味。

這道菜配的飲品我非常喜歡，是模擬白酒感的番茄風味飲品

(服務人員說顏色會如此清澈是因為經過多次過濾，只取番茄香氣）。

這款帶番茄滋味，但酸度低的飲品，優點在於不會讓味蕾重複受到酸度的衝擊，

在嚐過酸味明顯的樹蕃茄莎沙醬後，用香氣類似，

但又更淡雅清新的飲品來達到味覺收斂的效果。

總算進入肉品了，本期是葛瑪蘭黑豚/蕪菁/咖啡，我本來是期待要吃乳鴿的，

但在用餐的前一週正好換新菜單。豬肉豐腴不膩，油脂滑順，

吃來多汁且無異味，整體來看處理得很好，單吃或者是配著旁邊與香料、

咖啡和紅酒熬煮的醬汁都不錯。

這時又上了一道小點，吃來也像玉米餡餅，內包豬肉，

同樣也是香料味偏重的南美小吃

第五款飲品是以三種桑椹搭配烏梅調製而成，製作時有降低甜度，

整體來說解膩、幫味蕾降壓的效果很好。

終於進入到甜點了，第一道甜點瑪黛茶/柚子/柑橘/薄荷非常令人喜歡！

非常清爽細膩、清新無負擔～

第二道甜點是厄瓜多巧克力甘那許，搭配龍眼冰淇淋與蔗糖薄片，

也是好吃，不會過於甜膩，但個人覺得第一道比較驚艷

最後的茶點則是Atole，搭配阿根廷傳統小點Alfajor(蜂蜜口味)，

以及墨西哥煙燻辣椒可可。Atole是拉美傳統飲品，帶有肉桂香氣的玉米糊，

喝來甜甜暖暖的。

最後一道飲品則回歸到茶，混合著金萱與不知春，舒服的畫下句點。

整體來說用餐氛圍輕鬆不拘謹，服務不錯，上菜節奏也掌握得很好，

每道菜中間都有足夠的喘息時間，整體用餐時間近三小時。

non-alcohol pairing設計有用心，可以感受到餐廳在這塊有下功夫，

六杯裡有三杯很討人喜歡，其他杯來說也沒有跟餐點搭不上的問題。

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