[食記] 台北 涼州游嚴行

餐廳名稱：涼州游嚴行

消費時間：2022年/11月

地址：台北市大同區涼州街72巷2-1號

營業時間：1900~2230

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70332453

跟AZURA有點相似就是在開放訂位後，陸陸續續很快當年度就已訂到Q4，

終於初訪一探究竟，同樣在融入中式元素的西餐之中更具細膩度與美感，

大致處在七分飽的份量，但以這餐料理的組合呈現是蠻喜歡(甜點除外)，Y23同樣Q4見~

第一道的絲綢乳酪+果物凍覺得還好，未進入狀況，不過第二道的脆片就眼睛一亮了，

水果、酸奶和火腿的組合看似不算特別，用的食材與比例營造出的層次很優秀，

脆感也俐落，接著的腐皮卷包了鴨肝，氣味與豐腴度都好，

用一些甜辣的調味來妝點，只能暗嘆份量少吃不過癮。

中間穿插三種麵包ok且帶特色，第一款被我戲稱朋友家附近之馬叔餅舖(遊嚴版?)，

第二款老麵長棍搭沾盤底sauce沒啥問題，第三款是飯麵包，

QQ很燙手，總之吃來都頗具樂趣。

三樣前菜過後是四道海鮮+肉，油封秋鮭口感弄得非常細滑，奶油泡沫搭得穩當，

角蝦直火處理就很甜糯了，貴腐酒醬汁的甜濃味稍嫌搶戲，

倒是旁邊茼蒿極好吃(意想不到)，炸鱈魚白子與白子蒸蛋獲在場評價最高，

溫度、香氣、麵衣、白子的嫩滑..等，

最後是牛頰牛舌雙拼與黃酒醬汁，平順、有增添到一點飽足感，

結尾的兩道甜點好像沒人吃懂，協調性嗎？

(絲綢乳酪/蘋果蕃茄凍/柳橙/洛神花)

(芝麻醬/花生醬/老麵燒餅)

(柿子片/水梨/酸奶/火腿)

(碎肉鴨肝腐皮卷/糖漬薑條/無花果醋辣醬)

(老麵法式長棍)

(油封秋鮭/明太子奶油甜蒜苗/南瓜泥/ 香檳泡沫)

(角蝦/麝香葡萄/手指檸檬/貴腐酒醬/炭烤蓮霧/茼蒿)

(酥炸鱈魚白子/白子蒸蛋/松葉蟹肉番紅花蔬菜醬汁)

(飯麵包)

(白酒燉煮香煎澳洲和牛頰/牛舌/紅色大根/羽衣甘藍/花菇黃酒牛肉醬汁)

(無花果/無花果泥/洋梨冰沙/紅葡萄泡沫/跳跳糖)

(黑芝麻胡桃湯圓/柚子香草凍/榛果巧克力冰淇淋)

(龍眼花茶、可麗露/玫瑰覆盆子軟糖)

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2022回顧:覺得不錯的120道料理

https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70329891

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