[食記] 台中 L.Z. Dessart 無框架甜點的蛋黃酥

餐廳名稱：L.Z. Dessart 無框架甜點

消費時間：2022年/12月

地址：台中市西區中興街183號

電話：04-2302-6865

圖文網誌

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之前到台中玩，我一定到訪 CJSJ法式甜點店，偶然間走進由世界甜點冠軍陳立喆師傅開設 L.Z. Dessart 無框架甜點，立刻讓我也將這家收進必訪名單，果然每次來台中都要回訪。

除了西式甜點很厲害，無框架的中式點心也很強，像是寶石蛋黃酥跟雪椪，這兩樣也是超搶手的網購商品。文章主要分享寶石蛋黃酥，其餘的甜點將留待下次介紹。

無框架寶石蛋黃酥

每盒9顆，售價720元，包含禮盒跟提袋一只，採一整盒販售，可以冷凍宅配。門市有販售單顆，如果不想要一次買一整盒，不妨直接到現場買。

有別於其他家蛋黃酥都是常溫出貨，則是無框架寶石蛋黃酥冷凍販售，不論是宅配或店面取貨，蛋黃酥都是先放在冷凍庫。

接著準備來品嚐。

使用頂級日本麵粉、無水奶油、依思尼(Isigny)發酵奶油熬煮紅豆餡跟蜜漬鹹鴨蛋製成的無框架寶石蛋黃酥，顆顆飽滿而且隨著放在室溫5至10分鐘後，表層的光澤感更加明顯。

特寫蛋黃酥底部，一顆顆香氣四溢的白芝麻都被放在蛋黃酥底下，跟傳統灑在蛋黃酥上頭很不一樣。

切開來看斷面，刷上蛋液後的閃亮表層，看起來相當誘人。

層層酥皮包裹的綿密又不會太甜膩的紅豆餡，中間包上一顆蜜漬鹹鴨蛋，一絲蛋腥味也沒有，整顆蛋黃酥帶有些微濕潤口感，直接吃也不會很乾澀。

想不到從冷藏取出回溫的蛋黃酥，直接吃就這麼美味，後來送進烤箱回烤，香氣更明顯。

唯一可惜的地方就是這款蛋黃酥宅配過程可能會破損，比較不適合送禮，自己食用倒是無所謂。

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