[食記] 東京Tabelog金牌壽司-鮨あらい 無懈可擊

店 名：鮨あらい

地 址：東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F 2F

營業時間：12：00～14：00

18：00～23：00

(休星期三、四午餐)

最低消費：28000~40000

造訪日期：2023/1

(網誌幾乎無圖版，因為不給拍

https://tinyurl.com/mt8vcu68

)

本店搬到二樓了。地毯換成大紅色，也寬敞許多。

三年過去，幸後綿衣桑現在和另一位二番手臼井桑主管B1，似乎很常接包場，訂位難度堪

比新井桑自己的位置。這次是看不見了，真想念她，期待她繼續發光。

雖說綿衣桑不在甚是寂寥，但新井親方畢竟才是這裡真正的靈魂。上篇文章被師徒互動吸

走眼球，這次還是我第一次見識新井親方的魅力。呼喚舍利、確認內場能否上菜都是雄渾

嗓門招呼，裡面也積極呼應，團隊之間彼此協助非常流暢。

新井親方的領導之下，團隊氣氛非常輕鬆。雖然還是有稍稍疏漏被親方用死之眼神掃視的

場景，但隨後的玩笑話一下子又讓場面輕鬆起來。師徒之間就事論事，還是不錯的。

徒弟們非常熱情。在場外等待時跟其中一位陽光男孩聊了很多。綿衣桑的位置則換成了一

位痘痘版的二宮和也，內場也多了一位妹子，這真是正面指標! 越來越多女性投入壽司業

界了。

由於各種理由，兩年前開始基本上就不太開放拍照，只有鮪魚可以。不過看到其他同場日

本人都沒拍，我也就從善如流，專心享用。

例行茶碗蒸先手。跟過往一樣清嘴提溫用，調味不重。

甘鯛，沾鹽巴跟檸檬，質地上乘，鮮甜飽滿。

鱈魚白子。溫度不高不是我最愛，但這樣溫溫的合口入喉也挺舒適。

のどぐろたたき。稻草薰，下面是切碎的大根。這道新井桑親自到後場去處理，相隔了十

分鐘才回來，一副興奮找到寶物的神情。魚本身非常美味，大根就有些找不太到主旨。解

膩?

背子蟹佐酒和醬油。嘴裡劈哩趴啦的食感。大將說這是本季最後了，運氣不錯。

冰島クジラ。看到這道陰影馬上出來，昨晚在難波的鯨魚真的是一場災難。但是新井親方

的理解完全逆轉我對鯨魚的看法，他運用pontzu調成的微酸沾醬，搭配絕佳的熟成，一口

下去真的同時有牛排和鮪魚的豐富味道，又嫩又香。

クエ 。又是超猛一擊，內場妹子烤到外酥帶點微焦苦味，內芯帶著漂亮的淡粉紅色，彈

力、多汁、甘美全部有了，一口咬下，美極! 好愛這道。

あん肝佐西瓜奈良漬。親方推薦各切成四分疊起來吃，無腥臭又綿密甜嫩，尤其奈良漬真

得好。新井親方滿意得跟我說:「果然奈良漬就是要跟安康魚肝!」

接著進壽司。我最懷念あらい的便是那風味十足的醋飯。米芯柔軟但保持彈性水分，鹹味

比難波淡一些，赤醋偏多，所以依然算是調味稍重的，但完全不會皺眉，

白アマダイ。好好吃，

スミイカ。不黏舌，質地好。

キンメダイ。寫到這裡發現全部感想都一樣，這裡統一說明:魚選得真好，搭上那種風味

的醋飯，無懈可擊。

水針

赤身

中トロ

中トロ

大トロ

小肌

車蝦

海膽軍艦

蛤湯。比蜆精還濃，味道超棒。

穴子。超燙，親方一直提醒大家，還是有人被燙到，但還是好好吃。

玉子燒作結。根本蜂蜜蛋糕。

吃完意猶未盡，追加鮪魚四連擊，上飛機前最後一餐真是滿意。

下次必訪。位子很難要，只好慢慢找機會。

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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