[食記] 台北 摘星後的川雅
看板: Food
作者: KUNI0202 (藐視王法)
標題: [食記] 台北 摘星後的川雅
時間: Tue Nov 11 22:19:02 2025
完整圖文：(2025年十一月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/578125374------
川雅
地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓
時間：12:00~14:30 18:00~21:30
電話：(02)2722-0303
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川雅首訪文我第一句就寫了：
簡單來說，是極少數才剛開幕就給我感覺有摘星潛力的新秀。
隔年如預期，八月米其林公布摘星名單，川雅真拿下一星。
十月新菜單出爐，迅即訂位，
與饕友同道而去，假相聚之名行貪食之實。
與去年不同，
晚間只剩一種套餐，一種價位：NT.4380加一成服務費。
用餐內容
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朝擺
手藏泡菜
涼菜九宮格
清湯蟹肉獅子頭
舞鶴紅茶乳鴿
魚香網油龍蝦海鮮卷
霍香黃花魚
手工葉兒粑
豆酥神仙鴨
酸湯蟹肉泡脆米
麻婆豆腐冰淇淋
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開場的漬物水準好，味足不搶戲。
此時就上水果是對岸近來的風格，
但來自韓國的麝香葡萄有點軟掉，經反映後重上。
冷盤九宮格表現大致與之前相仿。
清湯獅子頭沒吃到，
因為訂位的"雞婆"朋友事先跟餐廳說我不吃香菇。
其實我本身沒那麼挑食，香菇肉燥，香菇雞湯我都喜歡的。
唯一不太吃的是一整朵的大香菇，
但若給我錢，我還是吞得下去。(友os：誰要給你錢啊！)
沒了獅子頭，取而代之是前次嚐過的開水白菜。
運氣不錯，今天平衡感很好。
問了經理，果不其然，她說之前有客人反映過鹹，做了調整。
乳鴿上桌，有了轉折，
在請客樓吃過幾次超精彩的，今天一比，頓時輸了一大截。
鴿齡僅22天，似乎可再養久些，這一隻少了肥，少了脆，多了腥味。
直接跳到黃魚，也是下次去大陸想吃的食材之一，尤其家燒。
今天調味上略顯無趣，可惜了好魚。
葉兒粑再度因香菇沒吃到，改成餅。
神仙鴨不錯，藉著豆酥外皮多了香脆，
不過芋泥的加入，吃起來反而較似台北常見的芋頭香酥鴨。
酸湯蟹肉泡脆米由師傅現場表演，
將熬好的湯舀入碗裡的料中，有點類似晶華軒的西施泡飯。
後記：
川雅雖摘了星，但這次感覺反而沒開幕時來得亮眼。
首先是晚間只剩一種套餐，沒得加價換菜也沒得單點。
對於這種剝奪客人點餐樂趣的作法，個人其實早已乏了，甚至反感。
整體精緻度是夠的，但以川菜而言，
個人的心頭愛仍是引進許家菜菜系之後的請客樓。
色香味俱全外，還有豐富的菜單可選，想吃什麼就點什麼。
吃飯這種事嘛，看心情，看飯咖。
偶爾想吃傳統的，偶爾想嘗試新花樣，
偶爾想吃辣，偶爾想多點碳水，這不很正常嘛！
什麼時候才能歸還屬於客人的主導權呢？
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