[食記] 台中無菜單日本料理 匠旬割烹 板前壽司

前陣子和男友去吃了在水湳公園附近的匠旬割烹

是一間全預約制的無菜單日本料理

只有12席板前座位，整個用餐體驗蠻有儀式感的

有$2500／$3500／$5000三種價位，要更高也可以客製化

我們選的是$5000/人的價位，總共吃到16道。

https://i.imgur.com/bU7rg6V.png.jpg

以下簡單分享幾道我印象深刻的料理

無廣告的詳細圖文blog看這邊：

https://kikifunlife.com/takumi-kappo/

■ 松葉蟹肉絲 휠栗子南瓜醬 휠魚子醬

第一道開場就蠻華麗的，有魚子醬＋松葉蟹＋南瓜泥

蟹肉鮮甜，魚子醬用的是比較高級的Oscietra

提味但鹹度不會太強

整體味道細膩、層次豐富，蠻有秋天的感覺

■ 甲魚湯 휠鱈魚白子 휠老母雞高湯

這道湯非常濃郁！膠質感明顯但不油

喝完身體會暖起來那種

甲魚肉(鱉肉)已經去骨處理好，口感Q彈又沒有腥味

鱈魚白子則是煎到外層酥酥、裡面像奶油一樣綿密

第一次在日式料理吃到這樣的組合，蠻驚喜的

■ 剝皮魚刺身 휠雙魚肝醬

魚肉本身很清甜，細緻但帶一點咬感

旁邊的剝皮魚肝＋鮟鱇魚肝醬超加分

味道濃郁卻不腥，沾醬吃可以讓味道變得更有層次

■ 稻燒鰤魚

鰤魚先用稻草煙燻，再炙燒表面，整個香氣超迷人

外皮微酥、裡面魚肉非常嫩

油脂感十足但配上柚子胡椒醬之後完全不膩

這道是當天我們最喜歡的菜色之一

■ 香箱蟹（母松葉蟹）

秋冬限定的香箱蟹，把蟹肉、蟹膏、蟹卵都融合在一起

擺盤很美，上桌就有種滿滿秋天氛圍

■ 魚翅天婦羅

魚翅有用老母雞湯先燉過，很Q彈

炸皮很薄脆，搭配松露蟹膏醬超級加分

之前我們在台中西屯的軒之饌也吃過這道

有興趣的話可以參考之前的文章：https://kikifunlife.com/xuan/

軒之饌是$3600的套餐就能吃到魚翅天婦羅了

■ 紅喉釜飯

炭烤紅喉魚加上夢美人米

加入青龍椒+鮭魚卵，拌勻後的味道真的讚

搭配的紫蘇梅醃苦瓜讓我們很意外

酸酸甜甜根本吃不出來苦瓜味！

■ 最中餅

甜點是外酥內滑的最中餅

裡面有紅豆、栗子卡士達跟麻糬

茶香搭配甜味很溫柔，是那種舒服的收尾

整體來說，這家匠旬割烹雖然價位偏高

但環境、食材選用、菜色創意度上都蠻不錯的

主廚也很會聊天，適合慶生或紀念日的場合！

是我近期吃過很喜歡的台中壽司～

更詳細圖文版請看無廣告的好讀 blog：

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☑ 店名：匠旬割烹

☑ 地址：台中市北屯區山西路二段509號

☑ 電話：0966-141-666

☑ 營業時間：午餐 12:30–14:30、晚餐 18:30–21:30（週一公休）

☑ 用餐日期：2025/11/15

☑ 價位：$2500／$3500／$5000／更高可客製（需加10%）

☑ 可否刷卡：可

☑ 是否有包廂：無（全板前座位）

☑ 推薦料理：香箱蟹、稻燒鰤魚、魚翅天婦羅

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