[食記] 上海 蟹家大院

餐廳名稱：蟹家大院(外灘店)

消費時間：2025年/11月

地址：上海市黃浦區廣東路59號

營業時間：1100-2400

每人平均價位：TWD 1~1.5k

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/844518997648288670

拆蟹粉衍生的菜餚或小吃在台灣屬於少見(或說~即便有做~味道通常也不咋地)，畢竟原食

材與技術傳承等皆有影響吧，但在對岸類似的蟹店就目不暇給，蟹家大院經營有10年應該

算其中的老牌，後來發現在澳門也有分店，品項品質是否有差異就沒研究了。

因為當天到上海的時間已晚，外灘分店營業到24:00(L.O 23:30)，晚上10點多在12度微冷

的氣溫進店，跟外場小哥說我們還要等朋友過來，就先坐下送上薑湯和花生，這個帶殼陳

皮花生甜甜的很涮嘴，忍不住一直吃，後來離開時只要有問這個花生就會直接拿一兩包送

你，而且店內瓶裝的礦泉水氣泡水酸梅汁是無限取用，用餐體驗整個舒爽。

賣的品項其實不多，也就是專注把幾個項目做起來便不怕沒食客的概念，價格比同類型的

店高出一截，雖說貴了點，但用料的確扎實，一般的蟹黃麵就鋪滿了密度厚重的蟹肉蟹黃

，還有更高階的蟹膏麵(應是用公蟹白膏)，但要價是蟹黃麵兩倍...

蟹黃麵是還不錯，但我們更喜歡蟹粉撈飯，弄得更像是蟹香濃厚的"米糕"阿，同桌朋友說

才剛在台北某知名餐廳吃過蟹粉，相比之下可說是無甚多蟹味可言，但這撈飯份量挺大，

2~4人吃較為剛好。

一致認為最強的是熟醉蟹，必點，外場端蟹才到桌邊就飄來一陣香醇，但吃起來是香氣奔

放不殘留酒味的，而且蟹黃等熟度控制在七八分，不會乾澀，後來在饞三尺和新榮記都有

吃熟醉蟹，不在同一個等級。

之後跟我好友聊到此事，她說曾請益過台北某知名主廚關於這醉蟹，要做到風味好又足夠

醇香，在浸泡的酒就要下足夠的本去處理，合理易懂。

-蟹白虎黑松露蟹粉撈飯(280 RMB)

-蟹黃金蟹黃麵，一碗麵12隻母蟹蟹黃(360 RMB)

-飛天蟹，3兩熟醉蟹(300 RMB)

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