[請問] 皮蛋瘦肉粥煮失敗了？嘔嘔嘔嘔嘔

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作者: ltytw (拉米亞妹妹)

標題: [請問] 皮蛋瘦肉粥煮失敗了？嘔嘔嘔嘔嘔

時間: Mon Sep 6 10:14:12 2021

怎麼皮蛋的蛋黃被還原成蛋黃黃了？

https://i.imgur.com/PhypCsD.jpg.jpg

味道不難吃

但超醜跟我記憶中的不一樣

上面還有好多類似蛋花的東西

我是這樣煮的

皮蛋切一切

瘦肉加一加

就跟洗好的生米加在一起

然後鹽巴也是這時候加入的

然後稍微攪拌一下

就放進電鍋

我媽是跟我說煮好才放鹽

還有說蛋花的那個是絞肉的東西

還有哪裡做錯才這麼醜？

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推 whitefox : 外面賣的是煮好才加的，還是生的,買過看著小販加進去 09/06 10:22

→ whitefox : 自己煮可以稍微燙一會兒即可 09/06 10:24

→ robrob99 : 肉要燙過去血水不然一定會浮出白沫然後皮蛋最後加進去 09/06 10:24

→ ChungLi5566 : 調味料通常最後才下皮蛋也是 09/06 11:01

皮蛋是跟鹽巴高溫反應才被還原成黃色的嗎？那我就煮好才加囉

→ ChungLi5566 : 絞肉太碎了燙過還是會出沫只能勤勞點撈掉 09/06 11:03

→ guineacow : 皮蛋要最後起鍋之後才加Y 09/06 11:08

→ guineacow : 是我的第二條被吃掉了嗎XDD

黃色是蛋黃阿... 09/06 12:28

同上疑問

→ guineacow : 你可以試試看同樣的皮蛋切1/4微波

別浪費食物了 09/06 12:28

※ 編輯: ltytw (111.246.165.209 臺灣), 09/06/2021 11:09:57

→ guineacow : 鹽巴完全不影響

理論上離子濃度會影響沸點

實際上你 09/06 12:30

→ guineacow : 其他食材釋出的離子濃度早就超過了 09/06 12:30

→ guineacow : 皮蛋黃具體熟了是什麼顏色

好像都有? 估狗有黑有黃 09/06 12:34

→ guineacow : https://tinyurl.com/26wmuhya

最後一段[失色] 09/06 13:05

→ guineacow : 如果皮蛋的顏色來自可揮發性物質

加熱會導致揮發、 09/06 13:06

→ guineacow : 顏色就回復正常蛋黃的黃色了(我自己是這樣理解的) 09/06 13:06

推 anan1564 : cookclub版也可以問問看廚神多 09/06 13:07

→ robrob99 : 皮蛋蛋黃那是正常的熟化程度不夠還保留的部分 09/06 13:15

→ markhbad54 : 換一家皮蛋，這家製作工藝的濃度較低 09/06 13:36

→ mono5566 : 蛋本身的問題 09/06 14:50

→ mono5566 : 我煮也是一開始就加蛋有的會黃有的不會 09/06 14:50

原來如此還以為像人家說得打蛋+鹽巴會偏綠那種的

推 tiNA7531 : 皮蛋不能太早下哦 09/06 15:08

※ 編輯: ltytw (111.246.165.209 臺灣), 09/06/2021 13:16:12

※ 編輯: ltytw (111.246.165.209 臺灣), 09/06/2021 13:28:25

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